Andivele – Breviar gastronomic

July 1, 2014, 1:06 am

≫ Next: Anghinarea în gastronomie

≪ Previous: Mirodenii, gusturi şi arome noi

$

0

0

Andivele au un gust puţin amar, se pot prepara crude, în salate. Deasemeni, andivele pot fi fierte, coapte sau pot fi consumate ca atare. Ele pot fi adăugate în supă, tocăniţă, sub formă de suc.

Andivele trebuie să aibă frunzele albe, fără pete sau zgârieturi, vârfurile să fie galbene şi frunzele să fie unite sus. Acestea trebuie spălate foarte bine, rădăcina şi frunzele din mijloc nu se consumă.

Dacă sunt expuse la lumină, andivele se usucă. Se pot păstra în frigider aproximativ 3 zile.

S-ar putea să-ţi placă şi alte reţete:

Mousse cu piersici si capsuni

Cornetti cu aroma de portocala si gem de caise

Maestrul bucatar Horia Virlan, a lansat cartea “Bucatele noastre”

Prajitura Mimi

---

Anghinarea în gastronomie

July 2, 2014, 11:52 pm

≫ Next: Asmăţuiul – Breviar gastronomic

≪ Previous: Andivele – Breviar gastronomic

$

0

0

Anghinarea poate fi consumată în stare proaspătă sau în mâncărurile preparate.

Din anghinare, comestibil este receptacolul şi partea cărnoasă a frunzelor. Frunzele se moaie în sosuri sau în paste de tip dip, preparate conform preferinţelor proprii, iar miezul, adică receptacolul florii de anghinare, se mănâncă singur sau în salate, fiind considerat cea mai gustoasă parte a plantei. Anghinarea cruda se mănâncă întreagă, împreună cu o parte din tulpină şi frunze.

S-ar putea să-ţi placă şi alte reţete:

Placinta cu prune

Tocanita de pulpe de pui cu fasole verde

Muffins cu gem de fragute

Coronita cu ciocolata

Asmăţuiul – Breviar gastronomic

July 4, 2014, 12:42 am

≫ Next: Agrişele în preparatele culinare

≪ Previous: Anghinarea în gastronomie

$

0

0

Asmătuiul este un condiment înrudit cu pătrunjelul şi morcovul, care se foloseşte. atât în stare proaspătă (la salate, sosuri, omlete) precum și uscată (ciorbe etc.), având un gust acrișor-amărui. La mâncărurile gătite se adaugă la sfârşitul preparării. Se pot conserva prin uscare sau congelare (o metodă preferată pentru că le păstrează mult mai bine aroma).

Asmătuiul este cunoscut mai mult prin Moldova, dar planta este redescoperită prin intermediul reţetelor occidentale şi a reeditărilor recente a unor cărţi vechi de bucate româneşti. Mai poartă denumirea de hasmaţuchi, asmăţui, haşmaciucă sau haşmă, fiind originar din zona Munţilor Caucaz.

S-ar putea să-ţi placă şi alte reţete:

Lingouri londoneze

Treccia ripiena salata (franzela sarata umpluta)

Prajitura cu capsuni si bezea

Socată

Agrişele în preparatele culinare

July 8, 2014, 12:42 am

≫ Next: Ajowa sau chimenul indian

≪ Previous: Asmăţuiul – Breviar gastronomic

$

0

0

Agrişul e un arbust înalt de 60 – 150 cm, cu ramurile arcuite, prevăzute cu ghimpi. Fructele agrişului sunt mici, cu forma asemănătoare cu cea a bobului de strugure, au culoarea roşie, verde sau gălbuie, iar gustul lor este dulce-acrişor.

Agrişele pot fi utilizate pentru prepararea gemului, iar cele coapte se pot consuma proaspete. Din acestea putem găti supe, garnituri cu sosuri albe sau sosuri. Agrişele merg adăugate la salatele din diferite fructe, se pot folosi la prăjituri, tarte umplute cu fructe şi acoperite cu sirop. Cu ele se prepară diferite budinci sau orez, ori griş cu lapte, etc, ba chiar şi la prepararea oţetului.

Agrişele rezistă aproximativ 3 zile proaspete, iar pentru iarnă pot fi congelate în caserole cu capac şi se pot păstra între 6 luni şi un an.

S-ar putea să-ţi placă şi alte reţete:

Pepene galben invelit in jambon Serrano

Somn in crusta cu sos si garnitura de cartofi prajiti

Placinta cu ficatei

Suc din fructe de cactus, mango şi grapefruit

Ajowa sau chimenul indian

July 11, 2014, 12:20 am

≫ Next: Annatto – Breviar gastronomic

≪ Previous: Agrişele în preparatele culinare

$

0

0

Ajowa este o plantă aromatică, înrudita cu chimenul, similară cimbrului. Este folosită în bucătăria indiană. Seminţele de ajowa sunt folosite ca mirodenie. au gust amar şi iute şi amortesc limba pentru o perioadă. Prin gătire îşi atenuează întrucâtva gustul.

Prin prajire, Ajowa capătă o aromă intensă şi se potriveste cu cartofii şi peştele. Legumele (linte, fasole) sunt bune pentru preparare. În India, de exemplu, unde aceste legume sunt importante surse de proteine pentru numeroşii vegetarieni, ele sunt condimentate cu un unt parfumat care conţine chimen indian. Această pregătire, aparent simplă, este mult mai sofisticată decât simplul tratament termic, fiindcă cei mai mulţi compuşi aromatici din condimente sunt lipofilici şi se dizolvă mult mai bine în grasime, decât în apă.

S-ar putea să-ţi placă şi alte reţete:

Cordon bleu cu cartofi taranesti

Ciulama de hribi cu mamaliguta

Friptura de porc cu sos de prune si cartofi prajiti

Agrişele în preparatele culinare

Annatto – Breviar gastronomic

July 17, 2014, 12:09 am

≫ Next: Amchur sau pudra de mango

≪ Previous: Ajowa sau chimenul indian

$

0

0

Annatto este folosita, mai ales, ca aromatizant si colorant in bucatariile din America. Semintele se frig in grasime animala, sau vegetala, iar grasimea rezultata, de culoare aurie, este folosita pentru frigerea carnii sau a legumelor. Aceste semintele se pot macina pulbere si adauga la supelor sau tocane. Fripte in ulei, cateva minute (este mai bine ca prajirea sa se faca intr-o tigaie acoperita, fiindca semintele de annatto au tendinta de a sari), acesta se arunca, iar uleiul colorat si aromat se foloseste la gatit. Proportia corecta este de o lingurita de seminte la patru linguri de ulei.

Timp de mai multe secole, annatto a fost un ingredient tradiţional ce se adăuga în mâncăruri sau se folosea în scopuri cosmetice. Aztecii obişnuiau să amestece annatto cu cacao pentru a da un gust special şi o culoare mai plăcută ciocolatei.

S-ar putea să-ţi placă şi alte reţete:

Ciorba de salata

Chec cu ciuperci

Tocanita din intestine de miel

Tiramisu cu capsuni - Reteta incercata de Popescu Violeta

Amchur sau pudra de mango

July 22, 2014, 1:43 pm

≫ Next: Anasonul – Breviar gastronomic

≪ Previous: Annatto – Breviar gastronomic

$

0

0

Pudra de mango mai este denumită şi amchur, fiind utilizată drept condiment la mâncăruri. Ea se obţine din mango, înainte de a se coace. Amchur este folosit în bucătăria occidentală, la prepararea dulciurilor şi sucurilor. Pudra de mango are un gust mai slab decât cea de tamarin şi mai subtil. Este utilizată, mai ales cănd dorim un gust acrişor şi caustic sau când trebuie evitată folosirea pulberii de tamarin, foarte închisa la culoare. In general, amchur-ul este folosit alături de legume, mai putin alături de carne.

S-ar putea să-ţi placă şi alte reţete:

Tarta cu ricotta si ciocolata

Focaccia cu rosii cherry si masline

Prajitura cu crema de cocos

Prajitura Kinder Pinguin - Reteta incercata de Nicoleta Iacob

Anasonul – Breviar gastronomic

July 27, 2014, 10:08 am

≫ Next: Suc de mango cu lapte

≪ Previous: Amchur sau pudra de mango

$

0

0

Anasonul este o plantă cu flori mici şi albe. Fructele sunt folosite în industria alimentarã ca aromatizant. Aroma de lemn dulce o face ideală pentru prepararea bomboanelor. Având o aroma foarte puternică, nu se combină bine cu alte mirodenii aromate, trebuind dozat cu atenţie.

Se mai poate găsi şi ca anaso stelat, fiind unul dintre cele mai folosite condimente în bucătăria chinezească. Anasonul stelat miroase ca anasonul, dar are un gust mai pregnant, mai aspru si mai profund. Se foloseşte la carnea de porc, gâscă şi raţă, dar şi la mâncărurile dulci, turta dulce, la ceai şi la vin fiert.

S-ar putea să-ţi placă şi alte reţete:

Leapsa – adevarat sau fals

Crocantele

Chec cu ciuperci

Jumari

---

Suc de mango cu lapte

July 31, 2014, 1:48 am

≫ Next: Suc din graperfruit cu lămâie

≪ Previous: Anasonul – Breviar gastronomic

$

0

0

Ingrediente:

1 fruct de mango, proaspăt
lapte
zahăr sau mere, după preferinţe
cuburi de gheaţă

Mod de preparare:
Fructul de mango se spală bine, apoi il curăţăm de coajă.

Punem conţinutul într-un castron.

Într-un blender, adăugăm lapte, cu o linguriţă de zahăr sau miere, peste bucăţile de mango şi mixăm tot conţinutul.

Se poate servi imediat, eventual cu gheaţă deasupra.

S-ar putea să-ţi placă şi alte reţete:

Focaccia cu rosii cherry si masline

Chiftelute de curcan cu Ricotta si garnitura de cartofi condimentati

Horia Vîrlan şi o nouă carte: Peştii şi vietăţi ale apei

Paşte Fericit!

Suc din graperfruit cu lămâie

August 6, 2014, 2:25 am

≫ Next: Boabele de ienupăr – Breviar gastronomic

≪ Previous: Suc de mango cu lapte

$

0

0

Ingrediente:

2 ceşti cu suc de lămâie
1 cană cu suc de grapefruit
3 căni de apă sau sifon
1-2 ceşti rom
1 lămâie
zahăr tos 2 linguriţe
mentă proaspătă, clătită

Mod de preparare:
Se spală şi se taie menta, până când este bine tocată.

Punem bucăţele mici de mentă într-o formă gen cuburi de gheață, asigurându-ne că frunzele nu rămân pe afară.

Turnăm apă şi punem forma la frigider, la îngheţat, aproximativ 3 ore.

Intr-un recipient, sau blender, amestecăm sucul de lămâie împreună cu zahărul şi apa. Cu cât cantitatea de apă va fi mai mică, cu atât limonada va fi mai dulce. Dacă adăugăm o cantitate oarecare de alcool (rom, în acest caz) şi suc, cantitatea de apă o putem reduce – sau creşte – după gust.

Se amestecă sucul de grepfrut şi se pune la frigider, pentru 1-2 ore inainte de servire.

S-ar putea să-ţi placă şi alte reţete:

Rulada cu branza

Leche frita (Lapte fript)

Duminica Floriilor

Ficatei cu sos de maioneza - Retete incercate de Cristina Alexa

Boabele de ienupăr – Breviar gastronomic

September 1, 2014, 11:47 pm

≫ Next: Un Halloween culinar

≪ Previous: Suc din graperfruit cu lămâie

$

0

0

Ienupărul e numit şi brădişor, archiş sau ghimbăr. Părţile utilizate sunt fructele recoltate de toamna tîrziu, până în primăvară. Fructele seamănă cu un bob de mazăre, de culoare albastră. Aceste fructe au gust dulceag şi emană un miros aromatic, răşinos.

Ienupărul se foloşeste atât proaspăt, cât şi uscat. E mai util ca ingredient în stare proaspătă deoarece, prin uscare, îşi poate pierde mult din calităţile nutritive. In multe bucătării tradiţionale, ienupărul se foloseşte în reţetele cu carne, în special carne de vânat.

Exemple de reţete: pastrama de pui cu boabe de ienupăr, friptura de vită cu boabe de ienupăr, ficăţei de pui cu boabe de ienupăr sau pui rece marinat cu boabe de ienupăr.

S-ar putea să-ţi placă şi alte reţete:

Ghee (unt clarefiat)

Placintele cu physalis

Spaghete cu fructe de mare

Ce şi cum gătim în perioadele de Post - Sfaturi în bucătărie

Un Halloween culinar

October 31, 2014, 12:36 pm

≫ Next: Festivalul culinar din Ţara Oltului

≪ Previous: Boabele de ienupăr – Breviar gastronomic

$

0

0

Un altfel de Halloween, cel putin, la fel de gustos!

S-ar putea să-ţi placă şi alte reţete:

Hribi

Paine impletita

Prajitura cu capsuni si afine

Prajitura cu ness si bezea

Festivalul culinar din Ţara Oltului

November 5, 2014, 2:10 am

≫ Next: Suc din bulbi de fenicul cu mere şi lămâie

≪ Previous: Un Halloween culinar

$

0

0

In luna Noiembrie a fiecărui an, la Avrig are loc Festivalului produselor şi tradiţiilor din Ţara Oltului, la care vizitatorii au ocazia de a–şi cumpăra diverse produse agricole, fructe şi legume, conserve, preparate de carne, băuturi, prăjituri, brânză sau diverse alte produse lactate, toate acestea produse cu ingrediente naturale, după reţete moştenite din străbuni. De asemenea, târgul are şi standuri la care vizitatorii pot admira produse de artă tradiţională locală, se întâlnesc cu diverşi creatori populari sau colecţionari sau pot afla oferta unor producători ori prestatori de servicii din diverse domenii.

Din programul târgului de produse şi tradiţii nu lipsesc spectacolul folcloric, realizat prin contribuţia unor grupuri, ansambluri şi solişti din mai multe localităţi ale zonei. Organizatorii şi-au propus ca această acţiune să fie un bun prilej de a promova produsele zonei, de a lega noi contacte, de a consolida relaţiile dintre localităţile Ţării Oltului.

Organizatori: Asociaţia Grupul de Acţiune Locală „Ţara Oltului”, Primăria și Consiliul Local Avrig

S-ar putea să-ţi placă şi alte reţete:

Pui Shanghai

Prajitura cu mere si bezea

Suc de mere şi morcovi

Boabele de ienupăr - Breviar gastronomic

Suc din bulbi de fenicul cu mere şi lămâie

November 14, 2014, 12:01 am

≫ Next: La mulţi ani, 2015!

≪ Previous: Festivalul culinar din Ţara Oltului

$

0

0

Ingrediente:

Fructele de fenicul mai sunt numite şi fructe de anason dulce. Bulbul de fenicul este alb, cu nuanţe de verde deschis, crocant, tare atunci când este crud. La gust, se aseamănă cu ţelina.

- doi bulbi de fenicul mici, fără tulpini sau o jumătate de bulb mare
- 2 mere
- 1 lămâie întreagă
- un sfert de varză verde mijlocie

Mod de preparare:
Spălăm toate legumele şi fructele, apoi le tăiem, în bucăţele mici, astfel încât să poată fi amestecate într-un blender.

Sucul se poate servi cu o linguriţă de miere, amestecat – în prealabil, sau cu puţin chimen dulce, spre a-i lua din eventualul gust puţin amar.

S-ar putea să-ţi placă şi alte reţete:

Branzoaice

Rulada de carne cu ciuperci

Cornulete cu mar

Bine de ştiut, în bucătărie - Alte sfaturi pentru gospodine

La mulţi ani, 2015!

December 31, 2014, 8:15 am

≫ Next: Cimbrişorul în preparatele gastronomice

≪ Previous: Suc din bulbi de fenicul cu mere şi lămâie

$

0

0

S-ar putea să-ţi placă şi alte reţete:

Somon file pe gril cu cartofi in sos de smantana

Tocanita de pipote

Placinta cu ficatei

Spaghetti cu pui, bacon si legume

---

Cimbrişorul în preparatele gastronomice

January 29, 2015, 2:07 am

≫ Next: Despre cimbru, in bucatarie

≪ Previous: La mulţi ani, 2015!

$

0

0

Cimbrişorul, în româneşte, s-a numit după fratele său mai mare, cimbrul, cu care şi seamănă mult.

Cimbrişorul se foloseşte atât la condimentarea alimentelor, cât şi pentru ceaiuri, în medicina naturistă. Acesta este o plantă foarte mult utilizată în fitoterapie.

În bucătăria mediteraneană, cu cimbrişor se prepară:
– cremele şi sosurile de brânză, dulce sau sărată, tare sau cremoasă, untul pentru tartine
– sosurile de vin roşu cu ceapă crudă sau cu usturoi
– uleiul şi oţetul aromat, precum şi saramura pentru murături
– pâinea, supele, mâncarea ţărănească de legume, pe care o parfumează aşa cum tămâia înmiresmează un iatac
– salatele, piureurile, sucurile şi băuturile din fructe
– mierea şi vinul aromate

Crenguţele de cimbrişor se usucă cel mai bine în mănunchi, atârnate cu capul în jos, într-un loc uscat şi aerisit. Puteţi să luaţi frunzuliţele după ce s-au uscat şi să le păstraţi într-un borcan bine închis. Dacă le găsiţi proaspete, le puteţi păstra în frigider până la o săptămână, fie într-o cană cu apă, fie într-o pungă de plastic.

S-ar putea să-ţi placă şi alte reţete:

Pariziene cu branza dulce

Scallion pancakes (clatite China)

Lasagna

Cosulete din spuma de cartofi cu ciupercute - Reteta incercata de Cristina Alexa

Despre cimbru, in bucatarie

February 12, 2015, 12:58 am

≫ Next: O primăvară frumoasă! 2015

≪ Previous: Cimbrişorul în preparatele gastronomice

$

0

0

Cimbrul, înrudit cu cimbrisorul, este folosit în prepararea reţetelor culinare drept ingredient – mirodenie, în special, la gătirea mâncării de fasole sau linte. Mai folosim cimbru şi la carnea de porc. Cât despre tupinile şi funzele de cimbru, acestea se mai pun la varza murată sau la prepararea castraveţilor muraţi.

Cimbrul se aseamănă puţin şi cu rozmarinul. Ca frunzele cimbrului să-şi păstreze aroma, este bine să le culegem atunci când planta dă să înflorească. Tocat proaspăt sau uscat şi combinat cu pătrunjel ori frunzele de dafin, cimbrul este inclus în reţetele de tocane şi supe.

S-ar putea să-ţi placă şi alte reţete:

Lingouri londoneze

Vara la tara 2008

Cartofi gratinati cu parmesan

Un Halloween culinar

O primăvară frumoasă! 2015

March 1, 2015, 10:00 am

≫ Next: Cresonul – Retete cu creson

≪ Previous: Despre cimbru, in bucatarie

$

0

0

Fie ca această primăvară să vă aduca linişte şi pace în suflete, şi multe bucurii în viaţă..

S-ar putea să-ţi placă şi alte reţete:

Prajitura cu caise

Sarbatori fericite !

Crash Potatoes (Cartofi zdrobiti)

Gogosi Ciambelle - Reteta incercata de Vicky

Cresonul – Retete cu creson

August 4, 2015, 12:51 am

≫ Next: Dafinul şi frunzele de dafin

≪ Previous: O primăvară frumoasă! 2015

$

0

0

Cresonul e un fel de iarbă cu frunze lungi, de culoare verde intens, având o aromă piperată, proaspătă. Este uşor de cultivat, acomodându-se aproape în orice sol. Se poate creste uşor în grădină, sau în ghivece. Ajunge la o înălţime de aproape 60 de cm. Frunzele de creson nu se consumă decât proaspete şi nu...

Dafinul şi frunzele de dafin

August 5, 2015, 12:41 am

≫ Next: Degetariţa

≪ Previous: Cresonul – Retete cu creson

$

0

0

Dafinul este un arbust mereu verde, cu frunze uşor ondulate pe margini, care se usucă şi se folosesc pe post de condiment în diferite reţete. Frunzele sunt bune în condimentarea şi aromatizarea diverselor mâncăruri (preparate cu sos marinat), ca mirodenie în industria conservelor de carne şi peşte, la fabricarea oţetului şi lichiorurilor. Aceste frunze se...